Az ecetről

Utána néztem kicsit az ecet keletkezésének, elterjedésének és népszerűségének, amíg legkisebb gyermekünk édesdeden alszik. Mivel többen érdeklődtetek privát levélben is, hogy  mi újság az almaecetemmel, erről is hamarosan referálok. :-)

De előbb egy kis érdekesség magáról az ecetről. 
 http://www.borecet.hu/ecet/ecettel-az-egeszsegert oldalán találtam egy kis összefoglalót:

Az ecet idősebb az emberi civilizációnál. Az ecetsav baktériumok mindenhol fellelhetőek, ebből kifolyólag minden kultúrában, ahol hasznosították az alkoholos erjedést, felfedezték az ecetet is. Hiszen, ha az előbb említett eljárással készült italok hosszabban levegővel érintkeztek, elindulhatott bennük az alkohol ecetsavvá alakulása.

Európában az ecet elsősorban gyümölcsökből, borból, sörből készült. A hétköznapi tudatban az almából, mustból és borból készült ecetek maradtak fenn leginkább.

A mustból készült ecet, más néven balzsamecet koronázatlan királyai az olaszok. Az első írásos említései a XVI. századból valók.

A világ egyik legősibb ecete a távol-keleti rizsecet, melyet rizsborból állítanak elő.

Az ecet az egyik legősibb csodaszerünk, melyet egészségünk megőrzésére és betegségek leküzdésére alkalmazhatunk. Élettani hatásáról szóló feljegyzések egészen az ókorig nyúlnak vissza.

Az ecet ecetsav tartalma, nyomelemei és ásványi anyagai együttesen segítik egészségünk megőrzését. Az enzimeknek köszönhetően az ecet gyorsítja a szervezetben zajló kémiai folyamatokat, benne lévő kalcium fontos a csontritkulás megelőzése szempontjából, a magnézium erősíti a szívet, a vas jó a vérnek, a kálium pedig sejt- és szövetnövelő, energiát ad a mindennapokra.

Az ecet számos jótékony hatása ismeretes:

1. Baktériumölő, fertőtlenítő
2. Gyulladáscsökkentő, bőrnyugtató
3. Koleszterincsökkentő, vérnyomás kontroll
4. Emésztést és fogyást segítő
5. Vérkeringés élénkítő
6. Vércukorszint kontroll

Fő-fő kedvencünk a balzsamecet! Bár igazi Modenai ecetet még nem kóstoltunk, de hátha egyszer arra is adódik módunk. :-)
Ezt a bejegyzést a Mindmegette oldalán találtam, itt még recepteket is találtok a balzsamecet felhasználásához:
A balzsamecet az olaszországi Modena városához és a szomszédos Reggio Emiliához kötődik. Ehhez a fajta ecethez a szőlőt – hagyományosan egy fehér fajtát, a Trebbianót – kézzel szüretelik, és a lehető legkésőbb, hogy édes legyen. A mustot sűrűre forralják, majd fahordókba töltik. Elsőnek kétszáz literesbe, majd az érlelési folyamat során – ami legalább 12 év (!) – egyre kisebbe, az utolsó legfeljebb húsz literes lehet. Hogy megkaphassa a hagyományos modenai balzsamecet nevet, egy zsűri bírálja el az elkészült művet, amit ezután egydecis üvegekbe töltenek. Egy ilyen fiola ára 100 euro körül van. Értéke – a veretes borokhoz és a hegedűkhöz hasonlóan – a korral együtt nő: forgalomban vannak 24, 48, sőt akár 100 éves balzsamecetek is.
  
Remélem sokatoknak meghoztam a kedvet, ha nem is saját gyártáshoz, de legalább ahhoz, hogy a biológiailag erjesztett eceteket válasszátok, amikor salátát készítetek, vagy süttök, főztök, húst pácoltok.